美しさと健康。
この『食の本質』を大切にするために、私たちがこだわるのは素材選びです。
食の本質を大切にして、美味しさとヘルシーさを追求する為に
厳選した素材を使っております。
厳選された素材の美味しい手作りパンを通して、
少しでも多くのお客様に健康になる喜びを感じていただけたら、
そんなおもいで心を込めて丹念にお作りしています。
国産の無農薬有機小麦を自家製粉しています。
小麦粉は岩手県の農場が栽培する南部小麦。
店頭にある石臼で、毎日３Kgの玄麦を４時間かけて自家製粉しています。
ゆっくりと挽くために摩擦熱による成分劣化がほとんどなく、
香りとこくが濃厚な全粒粉に製粉されます。
自家製粉した全粒粉の他、６種類の粉をブレンドして使っています。
焼き上がった瞬間だけでなく、香ばしさが長く持続する、そんな生きているパンができるのは、
バランスよく配合された粉のおかげです。
焼き上がりの色や形、食べる瞬間の味、食感をイメージして粉を組み合わせ、
粉の持ち味を引き出し合う配合を考えています。
こだわりの卵『セイアグリー健康卵』
当店では、生でも食べられる風味豊かで品質の高い安全・安心な健康卵を使用しております。
このこだわりの健康卵は、独自の飼育システムにより、食中毒の原因とされる「サルモネラ菌」を徹底的に排除、
菌を保有しない健康な親鶏が産んだ、身体にやさしい卵です。
こだわりのバター
当店では九州の大自然で採れる新鮮な生乳を、地元の生乳工場で加工した、フレッシュ素材のこだわりのバターを使用しております。
このバターは、伝統的な「メタルチャーン製法」でじっくりと撹拌して製造されたもので、おどろくほど深いコク、豊かな風味をあわせもちます。
こだわりのショートニング
当店では健康的に有害とされる「トランス脂肪酸」を含まない、
パームやし由来のこだわりの「オーガニックショートニング」を厳選して使用しております。
「トランス脂肪酸」は、主にマーガリンやショートニングといった植物性油脂の製造過程で発生するもので、
悪玉コレステロールを増やし動脈硬化、心筋梗塞のリスクを高めるとされ、既に欧米ではこれを含む物質の使用に規制がかかっています。